从青岛街头巷尾的烟火小吃，到逐步入驻多个城市核心商圈，被视作“餐桌边角料”的脂渣，是2026年餐饮创业的又一热门项目？
从青岛街头巷尾的烟火小吃，到逐步入驻多个城市核心商圈，被视作“餐桌边角料”的脂渣，是2026年餐饮创业的又一热门项目？
继脆皮五花肉之后，又一猪肉网红小吃火了。
自去年年底，红餐网发现，在广州正佳广场、广州塔广场等大型商圈，涌现出一批脂渣专门店。另据美团数据，这样的脂渣专门店，同样也在北京、上海等一线城市开出不少。
从青岛街头巷尾的烟火小吃，到全国多个城市核心商圈的连锁新宠，脂渣专门店，真的是一门好生意吗？
01.有品牌不到一年开出近80家店！脂渣要火了？
脂渣，这一深植于青岛本土的特色美味，长期以来偏安一隅，但近年来却凭借鲜香酥脆的独特口感，被更多消费者关注。在抖音平台，仅“脂渣”这一话题的视频播放量就达到6.6亿次，在这样的热度之下，一批发展不错的脂渣品牌也开始跑进了大众视野。
展开剩余86%△图片来源：抖音截图
1）岛姜家脂渣，不到一年在全国开出近80家店
据红餐网了解，岛姜家脂渣是来自青岛的非遗脂渣品牌。凭借非遗味道，美团数据显示，截至今年3月2日，岛姜家已经在青岛开出近40家门店。
尽管是青岛的本土品牌，但岛姜家的市场目标却不局限于青岛。尤其是2025年4月以来，岛姜家在全国拓店的速度明显加快。美团数据显示，去年4月至今年2月期间，岛姜家在山西、黑龙江等省份新开77家门店，约占其目前总营业门店数的76%。
值得一提的是，拓店速度加快的同时，岛姜家的门店表现也十分亮眼，开一家火一家。据其小红书账号，其无锡恒隆店、沈阳三台子万象汇店等多家门店，开业仅一个月内营业额与GMV均突破100万元。
△图片来源：岛姜家小红书账号截图
2）吉屋出猪，2年进驻近50个城市
在全国多个城市呈现强势发展劲头的还有吉屋出猪。
据了解，吉屋出猪自2024年1月在潍坊开出首店后，便全力推进全国拓店布局。美团数据显示，自去年8月，吉屋出猪进入拓店加速期，以每月新开十多家店的速度稳步扩张。
截至今年2月，仅两年多时间，吉屋出猪线下门店数量已达110多家，覆盖全国20个省份，近50个城市。关于2026年的开店计划，吉屋出猪在刚过去的2月喊出“下一站，200+”的目标。
脂渣专门店成为了餐饮市场的新晋“香饽饽”，越来越多脂渣品牌开启全国拓店的进程。
比如猪猪很忙，直接将其官方小红书账号和抖音账号的介绍信息调整为“争取点亮全国地图中”“连锁店火热拓展中”。另据品牌相关人士介绍，为实现这一策略，猪猪很忙现已开放加盟，并且已经在自建工厂。截至目前，据美团数据，猪猪很忙已经在全国30多个城市开出80家左右门店。
△图片来源：猪猪很忙小红书账号截图
曾聚焦山东区域深耕的李村脂渣，也开始走出区域。美团数据显示，去年8月，李村脂渣的营业门店数仅为28家，然而到了今年2月，其营业门店数已经来到了65家，并且还首次进入河北、上海、浙江、广东等省市。
业内专业人士分析指出，当前全国脂渣专门店呈现上升态势，这样的势头，预计仍将在未来一段时间内持续。
02.定位休闲零食，人均40元起
为什么脂渣专门店能够在短时间内，在全国多地迅速铺开？
在红餐网看来，当前这批脂渣专门店精准捕捉餐饮消费趋势，通过定位重构、门店轻量化、品牌形象升级，成功打破了传统脂渣“低端、单一、难复制”的发展桎梏，是其能在全国多地迅速铺开的重要因素。
1）定位休闲零食，在核心商圈布局20㎡轻量化门店
当前这批脂渣专门店，大多主打休闲零食定位。与传统的脂渣店产品不同，这批脂渣专门店在主打产品现制的同时，还采用小份精致包装，主打即开即食，具备休闲零食轻量、便捷、解馋等核心特点，能够满足年轻人通勤、追剧等多场景食用需求。
△图片来源：大众点评截图
此外，这批脂渣专门店的面积普遍在20平左右，仅支持自提或外卖，主打轻量化，模式较轻。比如岛姜家脂渣，仅有少部分旗舰店面积在50-150平米之间外，其余绝大数门店都在20平米左右。
实际上，为了能够实现轻量化门店的快速复制，不少脂渣品牌在加盟政策上确实也在主打低门槛，而这也在一定程度上加速了脂渣专门店在全国多个城市迅速开花。
以猪猪很忙为例，据红餐网了解，其2月最新加盟政策，只需1.98万加盟费、1万的设备费、1万的装修费，以及1-2万的首批物料费，在不包含租金和人工的情况下，落地一家脂渣专门店，只需要5-6万就能成功开出。整体来看，开一家脂渣专门店的成本并不算很高。
2）装修弱化廉价感，打造高辨识度门店形象
尽管当前这批脂渣专门店的定位主打轻量化，但是相较于传统门店过去“散装廉价”的门店形象，这批脂渣专门店的装修设计，更彰显活力，同时门店的辨识度非常明显。
△图片来源：大众点评截图
比如吉屋出猪，就侧重打造可爱有趣的门店形象。不仅在装修主色调上，采用了更为时尚的橙色，还设计了大卡通猪头IP形象，形成了强烈品牌记忆点。
与吉屋出猪的可爱风门店调性不同，李村脂渣的门店装修则重点凸显地方非遗特色，整体采用简约时尚的棕黄色调，门头处则着重标注“始于1910”“非遗脂渣”“手作青岛味”等核心标识。
3）产品创新多样，现做现炸，人均40+
不仅着力于门店形象的焕新升级，在产品方面，为摆脱过去“纯肥肉渣”的单一形态，这批脂渣专门店不仅按猪肉部位开发了不同口感的产品，还为了满足消费者多种口味需求，还推出了多种风味脂渣产品。
比如吉屋出猪，其招牌软脂渣选用黄金松板肉制作，黄金瘦条则为纯瘦肉打造，口感分别是鲜嫩多汁、紧实有嚼劲。而猪猪很忙就为其肥瘦软脂渣、瘦肉条等产品设置了原味、椒盐味、香辣味、椒盐香辣味等不同口味选项。
△图片来源：大众点评截图
为丰富消费者的选择，部分品牌甚至还在店内推出脂渣以外的产品，与脂渣小吃搭配销售。以近期在广州正佳广场开出门店的李村脂渣为例，其店内除脂渣产品外，还额外搭配了香辣小黄鱼等海鲜产品，以及青岛老火腿等地方特色产品。
在价格上，产品按斤售卖是当前这批脂渣专门店的主要模式，因此整体算下来，人均的消费价格并不便宜。
比如李村脂渣，正佳广场门店的五花脆脂渣，半斤的售价为59元，精瘦脆脂渣半斤则去到了69元。另据大众点评显示，岛姜家沈阳铁西万象汇店人均消费为41元，吉屋出猪上海维璟印象城店则更高，人均消费价格在55元。
03.爆火的脂渣，又一个“脆皮五花”？
近年来，小而美地方小吃门店遍布街边与商场，已成为中国餐饮市场中不可忽视的力量。但细数过往，诸多网红小吃如脆皮五花肉、掉渣饼、脏脏包等，均在短暂爆火后迅速哑火。因此，对于脂渣这样的网红品类走红，不少业内人士表示，看到了另一个“脆皮五花肉”的身影。
首先要直面的，是产品性价比问题。据红餐大数据，人均消费在30元以下价格区间的小吃快餐门店数超过了八成。而脂渣专门店人均消费价格，大都在40元以上，基本超过了大众小吃的常规预算，整体性价比较低，消费者尝鲜之后，或许难以形成长期复购。
△图片来源：红餐产业研究院
红餐网留意到，在大众点评上，就已经有不少消费者就针对价格表示，“价格真的挺贵”、“性价比没有特别高”“太贵了，不会经常买”。
其次是在低脂低糖低盐成为主流饮食消费潮流的当下，脂渣专门店如何摆脱不健康油脂类产品标签这一难题。而为了降低消费者的健康顾虑，红餐网观察到，已有脂渣品牌在布局脂渣制作技术创新。比如岛姜家就告别传统熬制模式，创新采用低温脱脂工艺，在保留醇香口感的同时减少了油脂含量。
不过这样的产品创新，在红餐网看来，还需要继续保持，毕竟顺应消费趋势的变化，让脂渣更好的被消费者接受，才可持续发展。
值得一提的是，在全国多地批量涌现脂渣专门店之后，脂渣专门店也开始出现了网红品类常见的同质化通病。有专业人士向红餐网表示：“当前一批脂渣品牌在门店定位以及门店装修设计上下功夫，确实与传统的门店形成了一定的辨识度。但仅凭借这些就想夯实品牌护城河，还远远不够”。
对于这批脂渣专门店，深挖脂渣非遗文化内涵，讲好非遗传承故事，推动消费者从“尝鲜”转向“认可”，构筑产品差异化优势，这才是网红品类能够长红的关键。否则将难逃下一个“脆皮五花”的命运。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：桂湘；编辑：李唐。封面图来源：豆包AI生成。
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